Пивоварни качества на малцове от зимни многоредни ечемици, селекционирани в Института по земеделие - Карнобат

Габриела Маринова, Боряна Дюлгерова, Ива Томова

Abstract: Изследвани са пивоварните качества на малцове от 5 сорта и 3 перспективни линии зимни многоредни (4-редни и 6-редни) български ечемици (Veslets, Izgrev, Kt-3029, Kt-3040, IZ Bori, Bojin, Zemela и Kt-3038), от реколти 2017, 2018 и 2019. Те са селекционирани и отгледани в полетата на Института по земеделие, Карнобат. Белтъчното им съдържание (с изключение само на 4 проби за изследвания период) е под 12.5% абс. с. в. и покрива критерия за микромалцуване на двуредни ечемици за пивоварене. Получен е екстракт на малца от 75.5 до 76.4% абс. с. в. за реколта 2017 година, от 77.0 до 79.1% абс. с. в. за реколта 2018 година и от 76.4 до 77.8% абс. с. в. за реколта 2019 година. Сортовете и линиите съчетават добри стопански и малцови качества, имат потенциал да се използват за пивоварене и ще допринесат за получаването на пиво с добро качество. Отделните реколти са повлияни от климатичните условия. Проблем при използването на многоредни ечемици за пивоварене в голяма степен не е съдържанието на белтъчини (теоретично по-високо), а по-ниската изравненост и колебанията в нея, в сравнение с двуредните такива. От друга страна, те са подходящи при употреба на сурогати, особено царевица.

Keywords: сортове многоредни ечемици; пивоварни качества; малц; добив

Date published: 2021-04-23