Изследване съдържанието на транс-ресвератрол в грозде и вино от сортовете Сторгозия, Кайлъшки рубин, Трапезица, Рубин, Букет и Пино ноар

Ваньо Хайгъров, Татяна Йончева, Димитър Димитров

Резюме: Проведено е изследване за съдържанието на транс-ресвератрол в грозде и вино от червени сортове, отглеждани в района на гр. Плевен. Проучени са три последователни реколти - 2016, 2017, 2018 г. Обект на изследването са хибридните сортове Сторгозия, Кайлъшки рубин, Трапезица, Рубин, и Букет, селекционирани в ИЛВ - Плевен. За контрола е използван сорт Пино ноар от Vitis vinifera. Установи се, че средното съдържание на антоциани във вината на експерименталните хибридни сортове (191.30 mg/dm3 – 441.07 mg/dm3) е два до четири пъти по-високо от това във виното на контролния сорт (92.44 mg/dm3). Изследваните сортове показват способност да натрупват транс-ресвератрол в гроздето в количества, сравними с други червени винени сортове от Vitis vinifera. С най-високо съдържание на транс-ресвератрол от експерименталните вина на хибридните сортове се отличава виното от Букет (2.70 mg/dm3), следвано от Кайлъшки рубин (2.21 mg/dm3). Според резултатите от дегустационната оценка най-добри органолептични качества притежават вината, получени от сортовете Рубин, Кайлъшки рубин и Букет. Изследването доказва, че проучваните хибридни сортове имат способност да натрупват транс-ресвератрол в грозде и вино в достатъчни количества.

Ключови думи: химичен състав; грозде; вътревидова и междувидова хибридизация; транс-ресвератрол; вино

Дата на публикуване: 2020-06-30