Разработване на продукт сироп от японска дюля (Chaenomeles japonica)

Петя Иванова, Теодора Михова

Резюме: Проучени са генотипове на плодове от Хеномелес за разработване на продукт – сироп от Хеномелес. На базата на проведени биохимични показатели и сравнителният анализ от получените резултати е подбран най-подходящият генотип на Хеномелес за разработване на продукт сироп. Плодовете са отгледани и предоставени от Институт по планинско животновъдство и земеделие, гр. Троян. Биохимичните анализи са проведени в химичната лаборатория на ИПЖЗ – Троян, а разработването на продукта в Институт по консервиране и качество на храните - Пловдив. Установи се, че най-подходяща форма на генотип от свежите плодове е 3p8h със съдържание на сухи водоразтворими вещества - 11,5%, общи захари -4,85%, обща киселинност - 2,51%, аскорбинова киселина - 88,0 mg%, дъбилни вещества - 0,81% и пектинови вещества - 0,89%. Разработеният продукт сироп от Хеномелес е получен чрез сгъстяване на плодов сок до 65% концентрация на сухото вещество с добавяне на захар. Полученият продукт е напълнен на горещо в потребителски опаковки, затворени херметично. Продуктът е готов за консумация след разреждане с вода за питейни цели в съотношение 1:2.

Ключови думи: Chaenomeles japonica; генотип; нов продукт; качество; сироп

Дата на публикуване: 2019-08-21