Перспективи за използване на соргото като храна за човека
Калин Сланев
Резюме: Коментират се накратко качествата на соргото в сравнение с широко разпространените култури пшеница и царевица. Обръща се внимание на диетичните качества на соргото, които обуславят все по-широкото използване на културата като ценна храна за човека. Над 50% от производството на зърно от сорго се използва за производството на хляб, закуски, каши с различна консистенция, бира, вино и спирт. Понастоящем около 7% от населението на Земята страдат от така наречената глутенова непоносимост (целиакия). Този факт още повече доказва необходимостта от включването на соргото като част от ежедневните хранителни нужди на човека. Подчертава се и обстоятелството, че пълнозърнестото брашно от сорго съдържа широка гама от антиоксиданти, така ценни за здравето на човека. Евентуалното разширяване на производството на хлебни изделия, бисквити и закуски с участие на пълнозърнесто брашно от сорго ще има успех в разнообразяване на продуктовата листа, която да предлага на широк кръг от потребители здравословни храни.
Ключови думи: брашно; храна за човека; сорго
Цитиране: Slanev, K. (2024). Prospects for sorghum utilization as human food. Bulgarian Journal of Crop Science, 61(6) 46-51 (Bg).
| Литература: (click to open/close) | Aggarwal, N. K., Nigam, P., Singh, D., & Yadav, B. S. (2001). Process optimization for the production of sugar for the bioethanol industry from sorghum, a non-conventional source of starch. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 17, 411-415.
Anglani, C. (1998). Sorghum for human food–A re¬view. Plant Foods for Human Nutrition, 52, 85-95.
Anita Stefoska-Needham (2024). Sorghum and health: An overview of potential protectivehealth effects. J. Food Sci. 2024;1–12.
Carson, L., Setser, C., & Sun, X. S. (2000). Sensory char¬acteristics of sorghum composite bread. International journal of food science & technology, 35(5), 465-471.
Delserone, L. M. (2007). Sorghum. Journal of Agricul¬tural & Food Information. 8(1), 9-14.
Elkonin, L. A., Panin, V. M., & Gerashchenkov, G. A. (2019). Modern biotechnological approaches for im-provement of nutritional value of grain sorghum. Plant Gen., 2019, 70.
Fantaye, B. M. (2018). Genetic improvement of lysine content in sorghum: A review. J. Advan. Plant Sci, 1(3), 307.
FAOSTAТ http://faostat.fao.org
Fenster, C. (2003). White food sorghum in the American diet. In US grains council 43rd board of delegates meeting, July, 2023.
Galiba, M., Waniska, R. D., Rooney, L. W., & Miller, F. R. (1988). Couscous quality of sorghum with different kernel characteristics. J. Cereal Sci. 7, pp. 183-193.
Graham, G. G., MacLean Jr, W. C., Morales, E., Hamaker, B. R., Kirleis, A. W., Mertz, E. T., & Axtell, J. D. ( 1986). D igestibility a nd u tilization o f protein and energy from Nasha, a traditional Sudanese fermented sorghum weaning food. The Journal of nutrition, 116(6), 978-984.
Hilhorst, R. (1986). Bierbereiding in Burkina Faso. PT. Procestechniek, 41(5), 93-95.
Hugo, L. F., Rooney, L.W., & Taylor, J . R. N. (2000). Malted sorghum as a functional ingredient in compos¬ite bread. Cereal Chem., 77, pp. 428-432.
Hugo, L. F., Rooney, L. W., & Taylor, J. R. (2003). Fermented sorghum as a functional ingredient in com¬posite breads. Cereal Chemistry, 80(5), pp. 495-499.
Kangama, C. O., & Rumei, X. (2005). I ntroduction of sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) into Chi¬na. African Journal of Biotechnology, 4(7), 575-579.
Kikindonov, Ts., & Slanev, K. (2015). Selection of the new grain sorghum variety Maxired. Rastenievadni nauki, Vol. 52, p.3.
Kikindonov, Ts., & Slanev, K. (2015,b). Productivity of the new grain sorghum variety Maxired. Rastenievadni nauki, Vol. 6, pp. 28-30.
Krishnananda, I., Santosh, G., Mangesh, M., Pravin, J., Rameshwar, G., Gopal, N., & Suprasanna, P. (2019). Validation of cytoplasmic genetic male sterility in rabi sorghum hybrids and their parents using diag¬nostic set of microsatellite markers. Research Journal of Biotechnology, 14(7), 67-73.
Pospelova L. S. I., Pospelov, N., & Komarov, M. (2009). Perennial sorghum. Stavropol,”Artus“.
Reddy, P. S., Rao, D. M., Belum Reddy, V. S., & Kumar, A. A. (2010). Inheritance of male-fertility restoration in A1, A2, A3 and A4(M) cytoplasmic male-sterility sys¬tems of sorghum [Sorghum bicolor (L.) Moench]. IN¬DIAN JOURNAL OF GENETICS AND PLANT BREEDING, 70(03), 240–246
Rooney L. W., & Waniska, R. D. (2004). Crop Utiliza¬tion and Marketing: Food and Nutritional Quality of Sorghum and Millet. Report Project TAM-226. De¬partment Texas A&M University College Station Texas, USA. pp. 77843-2474.
Suresh, K., Kiransree, N., & Venkateswar Rao, L. (1999). Production of ethanol by raw starch hydrolysis and fermentation of damaged grains of wheat and sor¬ghum. Bioprocess engineering, 21, pp. 165-168.
Stefoska‐Needham, A. (2024). Sorghum and health: An overview of potential protective health effects. Journal of Food Science.
Taylor, J. R., & Dewar, J. (2001). Developments in sor¬ghum food technologies. Advances in food and nutri¬tion research, 43, pp. 217–264. https://doi.org/10.1016/ s1043-4526(01)43006-3
Yetneberk, S., de Kock, H. L., Rooney, L. W., & Taylor, J. R. (2004). Effects of sorghum cultivar on injera qual¬ity. Cereal chemistry, 81(3), 314-321.
|
|
| Дата на публикуване: 2024-12-19
Свали пълен текст 
