Сравнителна характеристика на лозови сортове за червени вина (Vitis vinifera L.)

Венелин Ройчев, Нели Керанова

Резюме: Обект на изследване са 41 местни, интродуцирани и новосъздадени сорта лози за червени вина според най-важните технологични показатели, отразяващи качеството на полученото от тях вино: алкохол, захари, беззахарен екстракт, титруеми киселини, летливи киселини, pH, антоциани, интензитет на цвета и дегустационна оценка. Направено е групиране на проучваните сортове лози според фенотипната им близост и отдалеченост по посочените признаци. За целта е приложена комбинация от статистически подходи. Чрез йерархичен клъстерен анализ са получени групите от съответните сортове, притежаващи сходни фенотипни характеристики. За качественото описание на формираните клъстери са приложени еднофакторен дисперсионен анализ, тест на Дънкан и анализ на главните компоненти. Формирани са три обобщени клъстера. Най-обширен е първият, включващ сортовете, чиито вина се характеризират с относително ниско съдържание на беззахарен екстракт, умерено ниво на рН, по-малко антоциани и с нисък интензитет на цвета. Вторият клъстер се състои от сортове, отличаващи се със сравнително голямо съдържание на алкохол във вината, рН, антоциани, интензитет на цвета и висока дегустационна оценка – Сира, Пети вердо и Каберне Совиньон. В третия клъстер са Анчелота, Гран ноар, Дорнфелдер, Аликант Буше и Саперави, вината на които съдържат значително количество антоциани и демонстрират висок интензитет на цвета. С най-голямо влияние върху обособяването на червените винени сортове в групи са количеството на антоцианите, интензитетът на цвета и беззахарният екстракт във виното.

Ключови думи: сравнителен клъстерен анализ; дисперсионен анализ; анализ на основните компоненти (PCA); технологични показатели на вино; лозови сортове за червени вина

Дата на публикуване: 2022-04-21